Thông Tin Cần Biết Về Ngó Sen

Ngó sen từ lâu đã được xem là nguyên liệu phổ biến được sử dụng trong các bữa ăn hàng của gia đình Việt cũng như trong các bài thuốc Đông Y. Với vai trò là thực phẩm, chúng có khả năng cung cấp đủ hàm lượng tinh bột cho cơ thể mà không gây thừa cân. Tìm hiểu kĩ hơn về loại nguyên liệu này qua những thông tin sau.

Tìm hiểu về ngó sen

Ngó sen là bộ phận nào của cây sen?

Ngó sen còn có tên gọi khác là liên ngẫu, trong khoa học còn được gọi với pháp danh Nodus Rhizomatis Loti. Đây là phần cọng nằm ngay cạnh gốc của cây sen, là phần non nhất của cọng lá, hay chính là phần rễ dưới nước của cây.

Nhìn từ trên mặt nước, bạn có thể thấy chúng giống như một búp hoa sen nhỏ mọc cạnh cây sen lớn. Phần phát triển trên mặt nước có thể có màu xanh nhạt, phần dưới có màu trắng. Khi làm sạch, chúng có màu trắng sữa, bên trong có nhiều ống nhỏ theo chiều dọc, xốp và có nhựa kết dính.

Ngó sen có tác dụng gì?

Được xem là thực phẩm tốt cho hệ tiêu hóa, nhiều chất dinh dưỡng, trong 1 cọng ngó 100gr chứa 16,5% tinh bột, vitamin C với hàm lượng 44mg/ 100gr. Ngoài ra, thực phẩm này còn chứa chất xơ, các nguyên tố vi lượng như sắt, canxi, carotenoids,… có trong rau xanh. Chính vì thế, bên cạnh được chế biến làm món ăn hàng ngày, chúng còn có công dụng hỗ trợ điều trị và ngăn ngừa một số loại bệnh, chăm sóc sức khỏe như:

Là thực phẩm tốt cho gan

Ngó sen có tác dụng giải độc và thanh nhiệt từ đó làm mát gan, nhờ thành phần có chứa hàm lượng Carbohydrate lớn, các Protein, khoáng chất cũng như các loại vitamin B, C. Các thành phần này là những chất có khả năng đẩy độc tố ra khỏi gan. Đồng thời, chúng cũng có chức năng loại bỏ các chất độc ở một số cơ quan khác.

Hỗ trợ giảm cân

Cơ chế hỗ trợ giảm cân của ngó sen cũng giống như gừng hay chanh bắt nguồn từ các chất xơ có trong thành phần. Chất xơ trong trong chúng có chức năng hỗ trợ tiêu hóa, làm dịu cảm giác đói, giúp bạn ăn kiêng dễ dàng hơn. Ngoài ra, khi sử dụng chúng thay cho các thực phẩm nhiều chất đạm sẽ hỗ trợ giảm cân nhanh chóng vì hàm lượng calo có trong ngó là rất thấp.

Giúp giảm căng thẳng, an thần

Thành phần trong ngó có chứa vitamin B – vitamin được dùng để hỗ trợ điều trị bệnh trầm cảm. Bên cạnh đó, một số chất như Photpho, Sắt, Arginine, Glucose, Tyrosin có trong loại thực phẩm này có thể thư giãn hệ thần kinh từ đó giúp bạn an thần, ngủ ngon giấc.

Thanh lọc cơ thể và làm đẹp da

Bên cạnh quá trình làm mát gan, loại ngó này còn có chức năng thanh lọc và giải độc ở một số cơ quan khác từ đó làm mát cơ thể. Mặt khác, thành phần chất khoáng và Vitamin C có trong thực phẩm này còn góp phần tăng cường quá trình chuyển hóa tế bào. Giúp lấp đầy các vết sẹo lõm trên da. Các thành phần này cũng giúp hỗ trợ nuôi dưỡng da trắng hồng, mịn màng và ngăn chặn da thô ráp.

Tốt cho hệ tiêu hóa

Tơ sen có trong từng cọng ngó chứa Mucoprotein và Polysaccharide, đây là hai thành phần có thể kết hợp với niêm mạc dạ dày giúp bảo vệ hệ tiêu hóa. Ngoài ra, sợi polysaccharide có trong mỗi cọng ngó có thể tăng cường miễn dịch và ngăn chặn cholesterol trong cơ thể bị tích tụ. Quá trình tích tụ cholesterol là một trong các nguyên nhân hàng đầu gây ra các bệnh rối loạn tiêu hóa, tim mạch và huyết áp.

Tốt cho máu và điều hòa huyết áp

Mỗi cọng ngó đều chứa Kali giúp giãn mạch máu, điều chỉnh tốc độ chảy và áp lực của máu vào thành mạch, là cơ chế cân bằng huyết áp. Bên cạnh đó, hàm lượng sắt, vitamin K và Cu có trong từng cọng ngó là những thành phần có chức năng tái tạo tế bào hồng cầu hỗ trợ bổ máu. Mặt khác, nguyên liệu này còn được xay nhuyễn làm sinh tố để cầm máu khi bị chảy máu thực quản hoặc chảy máu dạ dày.

Cách làm ngó sen “chuẩn chuyên gia”

Tuy là nguyên liệu hỗ trợ làm sạch độc tố trong cơ thể nhưng với môi trường sống là bùn lầy, loại ngó này vẫn là chỗ trú ẩn của các ấu trùng và vi khuẩn có hại cho sức khỏe. Chính vì thế bạn cần phải làm sạch nguyên liệu này trước khi đi vào công đoạn chế biến. Để làm ngó sạch mà vẫn giữ được màu trắng cùng với độ giòn đặc trưng của chúng, bạn có thể tham khảo 2 cách sau:

Làm sạch ngó sen bằng đường và giấm

Tạo dung dịch bằng cách cho 200g đường, 150ml giấm ăn cùng với 2 lít nước và khuấy đều. Rửa ngó, tước vỏ và bẻ thành khúc dài 5 – 10cm sau đó ngâm vào hỗn hợp. Tiếp theo bạn dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và để vào ngăn mát tủ lạnh khoảng 24 tiếng là có thể sử dụng.

Làm sạch ngó bằng đá lạnh và chanh

Bạn hãy tước sạch phần vỏ và bẻ thành khúc 5 – 10 cm sau đó chẻ mỏng. Cho ngó vào 1,5 lít nước cùng 5 quả chanh và ngâm trong khoảng 1 ngày,.. Bạn có thể cho thêm một ít muối để giữ màu trắng của nó (lưu ý không nên cho nhiều muối sẽ làm cho chúng bị mềm).

Danh sách các món ăn ngon từ ngó sen

Ngó sen là một trong những thực phẩm được sử dụng hàng ngày trong bữa ăn gia đình của người Việt. Một số món ngon và bổ dưỡng được chế biến từ nguyên liệu này có thể kể đến như:

1. Gỏi ngó sen tôm thịt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Ngó, thịt lợn, tôm tươi, cà rốt, hành tây, rau cần, ớt, chanh, lạc, một số gia vị như: giấm, đường, muối, nước mắm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngó sen sau khi mua về bạn có thể sơ chế bằng giấm ăn và đường hoặc bằng đá lạnh và chanh như trên.  Rửa sạch thịt heo và ngâm với nước muối. Bóc vỏ hành tây và thái theo chiều ngang. Cà rốt rửa sạch và nạo thành sợi sau đó ướp cùng 1 thìa đường trong 10 phút và rửa sạch. Rau cần tươi cắt khúc từ 3 – 4cm.

• Bước 2:  Luộc thịt heo và thái mỏng

– Luộc tôm cùng sả và một chút rượu để khử mùi tanh

– Lạc rang chín và giã sơ

• Bước 3: Pha nước trộn

Bạn hãy trộn hỗn hợp theo tỉ lệ  2 thìa nước ,2 thìa mắm, 2 thìa đường, 2 thìa dấm cùng với ớt băm và khuấy cho đến khi các nguyên liệu được trộn đều.

• Bước 4: Trộn gỏi

Cho các nguyên liệu ngó sen, tôm, thịt heo, hành tây, rau cần, cà rốt và rau thơm vào sau đó trộn đều. Tiếp theo bạn cho nước trộn vào và trộn đều hỗn hợp. Để khoảng 10 phút để các gia vị được ngấm hết.

• Bước 5: Bày gỏi ra đĩa

Bước cuối cùng là bày gỏi ra đĩa và cho thêm một ít lạc rang đã giã ở ngoài cùng. Vậy là bạn đã có món gỏi ngó tôm thịt ngon và bổ dưỡng.

Top 13 thực phẩm chống viêm “tốt hơn cả thuốc”

2. Ngó sen xào thịt bò

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Ngó sen, cần tây, hành lá, thịt bò, tỏi, gia vị: dầu ăn, muối, nước mắm, hạt tiêu

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

– Rửa thịt bò bằng nước muối và chanh sau đó thái thành những miếng mỏng vừa ăn. Ướp thịt bò cùng 1 thìa dầu ăn, 1 thìa nước mắm và hạt tiêu xay nhỏ rồi trộn đều và ủ trong 30 phút

– Ngó tước vỏ ngoài và cắt thành phúc dài 4 – 5 cm và có thể làm sạch bằng 2 cách trên

– Cần tây rửa sạch và cắt khoảng 5cm

– Tỏi băm và hành lá cắt nhỏ

• Bước 2: Chế biến thịt bò và ngó sen

– Đun thịt bò cùng 2 – 3 thìa dầu ăn khoảng 5-10 phút sau đó cho tỏi băm vào

– Cho ngó vào xào cho tới lúc chín thì cho thêm cần tây vào xào thêm 2 phút

• Bước 3: Trộn thịt bò ngó sen

Trộn thịt bò cùng ngó và cần tây sau đó nêm các gia vị vừa ăn và trình bày lên đĩa

3. Gỏi gà ngó sen

Nguyên liệu cần chuẩn bị

– Thịt gà, ngó, cà rốt, hành tây, ớt, rau răm, lạc rang, hành phi, tương ớt, giấm, nước cốt chanh, nước mắm cùng một số gia vị như: muối, đường, hạt tiêu,…

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Rửa thịt gà bằng nước muối sau đó rửa sạch lại với nước

– Ngó mang sơ chế sạch và chẻ đôi theo chiều dọc

– Ớt rửa sạch và cắt thành sợi mỏng

– Cà rốt làm sạch và thái sợi

• Bước 2: Chế biến gà

Luộc gà cùng 1 muỗng hạt nêm khoảng 30 phút sau đó cho  hành tây vào đun thêm 5 phút. Vớt gà ra và xé thành miếng vừa ăn. Nếu muốn giảm cân, bạn có thể sử dụng ức gà cho món ăn này.

• Bước 3: Pha nước trộn gỏi

Cho đường, bột ngọt, nước mắm cùng tương ớt sao cho vừa phải với khẩu vị ăn của bạn và trộn đều cho tới khi gia vị tan hết

• Bước 4: Trộn gỏi

– Cho ngó sen, cà rốt, ớt vào tô lớn sau đó cho nước trộn vào trộn đều

– Tiếp theo cho cho thịt gà và rau răm vào trộn cùng. Cuối cùng bạn hãy trình bày và trang trí lên đĩa theo sở thích.

4. Gỏi ngó sen tai heo

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Tai heo, ngó, hành tím, dưa leo, cà rốt, tắc, hành tây, rau răm, gừng, đậu phộng rang giã sơ, hành phi, ớt, nhỏ dầu hành, tỏi, gia vị

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Tai heo sau cắt bỏ phần lỗ tai bên trong, rửa và cạo sạch phần trong của tai heo

– Dùng giấm, muối hoặc có thể dùng phèn chua để cọ sạch tai heo, cọ thật kĩ cho đến lúc sạch và hết mùi hôi. Rửa sạch tai heo đi và luộc trong 15 phút, vớt tai heo ra và ngâm trong nước lạnh

– Lấy 3 trái ớt và vứt phần hạt sau đó luộc với nước sôi khoảng 1 phút

– Vắt sẵn chanh vào một cái bát, cắt nhỏ rau răm

– Cắt ngó thành từng đoạn ngắn khoảng 5cm rồi chẻ đôi theo chiều dọc

– Cắt dưa leo và cà rốt thành sợi dài khoảng 5cm, hành tây đem cắt mỏng

– Tai heo cắt thành sợi mỏng và dài

• Bước 2: Pha nước trộn gỏi

Bạn lấy nước cốt chanh trộn với 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm và 3 trái ớt sau đó xay nhuyễn bằng máy xay sinh tố hoặc có thể tùy ý nêm theo khẩu vị phù hợp.

• Bước 3: Trộn gỏi

Trộn tai heo, cà rốt, hành tây, dưa leo, ngó sen, rau răm với phần nước trộn gỏi. Cuối cùng rắc một ít rau răm, đậu phộng giã sơ và  hành phi vào sau đó đảo lên 3 – 4 lần.

5. Ngó sen ngâm chua ngọt

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngó sen, củ gừng, ớt tươi, giấm ăn, một ít muối, nước cốt chanh

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế ngó sen

Ngó đem cắt khúc khoảng 4 – 5cm, ngâm cùng nước cốt chanh sau đó để khoảng 10 – 15 phút và vớt ra để ráo.

• Bước 2: Pha nước chua ngọt

Cho giấm, muối, đường vào nồi sau đó đun sôi đến lúc tan đường cuối cùng nhấc xuống và để nguội cho đến khi hỗn hợp sánh lại.

• Bước 3: Trộn gỏi

Trộn ngó, ớt, gừng vào hỗn hợp giấm và đường. Tiếp theo cho vào lọ thủy tinh sạch. Để hỗn hợp trong vòng 3 ngày là bạn có thể sử dụng. Món ăn này dùng kèm với cơm nóng và nước tương cũng là sự kết hợp tuyệt vời cho bạn.

6. Gỏi ngó sen tôm mực hải sản

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Ngó, mực và tôm tươi, rau răm, cà rốt, hành phi, chanh, đậu phộng rang, nước mắm, ớt, gia vị

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Trước tiên bạn cần làm sạch ngó (có thể tham khảo 2 cách ở trên)

– Cà rốt cắt bỏ phần vỏ và nạo thành sợi sau đó vắt hết nước

– Lấy phần lá rau răm và rửa sạch với nước

– Bỏ hết phần nội tạng của mực sau đó cắt thành miếng vừa ăn. Tôm đem rửa sạch, cắt phần chân và phần râu

– Đun sôi hỗn hợp nước, muối và nước cốt chanh sau đó cho mực vào luộc cùng đến khi săn lại

– Tiếp tục cho tôm vào nồi và luộc đến lúc chín thì vớt ra và bóc sạch vỏ tôm

• Bước 2: Trộn gỏi 

– Bạn tạo hỗn hợp muối, đường và nước cốt chanh và khuấy đều cho đến khi dung dịch đồng nhất sau đó cho ớt vào và tiếp tục khuấy đều

– Cho cà rốt, tôm, ngó và mực vào tô lớn cùng phần nước trộn gỏi, hành phi, đậu phộng rang và trộn đều cho đến khi các nguyên liệu ngấm gia vị.

• Bước 3: Bày gỏi ra đĩa

Trình lên đĩa và cho thêm một ít đậu phộng ở ngoài và thưởng thức

Đạm thực vật là gì? Có tốt không? Có ở đâu? 

7. Gỏi ngó sen chay

Nguyên liệu cần chuẩn bị

Nguyên liệu cần cho gỏi sen này bao gồm: cà rốt, dưa leo, ớt chuông Đà Lạt, hành, rau ngò, đường, chanh, mè, muối, rau răm

Cách làm

• Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

– Làm sạch ngó

– Cà rốt đem cạo phần vỏ và bào sợi dài khoảng 5cm hoặc có thể cắt thành hình bông hoa mỏng

– Ớt chuông Đà Lạt bạn mang rửa sạch bà nạo sợi nhỏ, tương tự với dưa leo

– Các loại rau còn lại loại bỏ nhánh già, các lá hư và mang đi rửa sạch sau đó vớt ra rổ và chờ cho ráo nước

• Bước 2: Trộn ngó sen và nguyên liệu

– Cho ngó sen, ớt cà rốt và dưa leo đã thái sẵn vào cùng nước cốt chanh, đường và muối vào trộn đều sao cho vừa ăn

– Cho đậu phộng đã rang và giã sơ lên trên hỗn hợp

• Bước 3: Bày thành quả ra đĩa

Cuối cùng, bạn chờ khoảng 10 phút cho đến khi gỏi ngấm gia vị rồi bạn có thể trình bày lên đĩa và thưởng thức

Một số món ăn khác chế biến từ ngó sen:

8. Canh ngó sen tôm và nấm

9. Ngó sen kẹp thịt

10. Ngó sen xào cà rốt

11. Ngó sen xào hành

12. Ngó sen chiên giòn

13. Cháo nấm ngó sen

14. Ngó sen hầm bắp bò

15. Bim bim ngó sen

16. Ngó sen thịt nướng

17. Ngó tôm thịt chiên giòn

Với những thông tin được cung cấp ở trên mong rằng có thể giải đáp được thắc mắc của bạn về ngó sen và có thêm cho mình nhiều công thức chế biến các món ngon và bổ dưỡng từ chúng. Sử dụng nguyên liệu này trong bữa ăn để có sức khỏe tốt, bạn nhé!